Durante el seminario “NutriGlobal 2025”, la Universidad César Vallejo destacó que el consumo diario de frutas, verduras y legumbres reduce el riesgo de enfermedades crónicas, mejora el estado de ánimo y promueve hábitos saludables desde la infancia.
Una alimentación basada en frutas, verduras y legumbres no solo previene enfermedades crónicas, sino que también mejora la salud mental y el bienestar general. Así lo sostuvo el Dr. Jacksaint Saintila (Haití), especialista en nutrición e investigador Renacyt, durante su ponencia en el seminario internacional “NutriGlobal 2025: innovación que alimenta el futuro”, organizado por la Escuela de Nutrición de la Universidad César Vallejo (UCV) – Campus Trujillo.
El evento reunió a estudiantes, docentes, egresados y profesionales interesados en las nuevas tendencias de la ciencia de la nutrición, promoviendo investigación, intercambio académico y actualización profesional.
El Dr. Saintila explicó que los vegetales contienen vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes y fitoquímicos —compuestos bioactivos— que fortalecen el organismo y previenen enfermedades como diabetes tipo 2, cáncer y patologías cardiovasculares.
“Los vegetales no solo nos nutren, sino que también previenen enfermedades crónicas. Su consumo diario ayuda a mantener niveles estables de glucosa y reduce el riesgo de obesidad”, señaló el especialista.
Destacó además que la fibra presente en frutas y verduras genera una mayor sensación de saciedad, controla el apetito y favorece el mantenimiento del peso. Al ser alimentos con alto contenido de agua y pocas calorías, son aliados en dietas equilibradas.
En relación con la salud emocional, explicó que los alimentos de color morado —como betarraga, arándanos y tuna— contienen antioxidantes que reducen el estrés oxidativo y ayudan a mantener un estado de ánimo estable.
El especialista hizo un llamado urgente a las familias peruanas:
“La mejor manera de enseñar a los niños a comer verduras es con el ejemplo. Si los padres no consumen vegetales, los hijos tampoco lo harán. Las ensaladas deben estar siempre en la mesa”.
Finalmente, advirtió que el aumento del sobrepeso y obesidad en adolescentes se debe principalmente al sedentarismo y al consumo de alimentos ultraprocesados altos en grasas, azúcar y sodio.
La UCV reafirma su compromiso con la formación de nutricionistas capaces de generar cambios positivos en la salud pública.
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