Más de 1,8 millones de familias participan en su cadena productiva, dinamizando el desarrollo rural y preservando una tradición ancestral reconocida como Patrimonio Cultural de la Nación.
En el marco del Día de la Pachamanca, que se celebra cada primer domingo de febrero, el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) resaltó el valor cultural, productivo y nutricional de esta técnica ancestral de cocción andina, considerada una expresión viva de la identidad nacional y un eje articulador entre la biodiversidad y la agricultura familiar.
La pachamanca, conocida también como la “olla de tierra”, es una práctica culinaria milenaria cuyo origen se remonta a más de 7 mil años antes de Cristo. Utiliza piedras precalentadas enterradas en el suelo para la cocción lenta de diversos alimentos, técnica heredada de las culturas prehispánicas y vigente hasta la actualidad como símbolo de sostenibilidad y saberes tradicionales.
Esta preparación integra carnes como cordero, cerdo, pollo, cuy y, en algunas zonas, camélidos sudamericanos, acompañadas de tubérculos andinos como papa, camote y oca, además de hierbas aromáticas nativas como chincho, huacatay y muña. La diversidad de insumos refleja la riqueza de los ecosistemas del país y promueve la conservación de cultivos y especies locales.
Desde el enfoque nutricional, la pachamanca aporta proteínas de alto valor biológico, hierro, carbohidratos complejos y micronutrientes esenciales, constituyéndose en un plato balanceado que fomenta una alimentación saludable basada en productos frescos y de origen natural.
De acuerdo con el MIDAGRI, más de 1,8 millones de familias participan directa o indirectamente en la cadena productiva de la pachamanca a través de la agricultura y ganadería familiar, generando ingresos, fortaleciendo economías locales y dinamizando el desarrollo rural en diversas regiones del país.
Cabe recordar que esta tradición fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación mediante Resolución Directoral Nacional N.° 471/INC-2003. Posteriormente, el Día de la Pachamanca fue instituido oficialmente por la Resolución Ministerial N.° 0577-2015-MINAGRI, reafirmando su importancia cultural, social y productiva a nivel nacional.